천일건조와 기계건조의 장점을 모두 담다: 하이브리드 방식 커피 건조법의 모든 것

하이브리드 건조 방식은 천일건조의 풍부한 향미와 기계건조의 안정성과 효율성을 모두 갖춘 진화된 커피 가공 기법입니다. 자연환경에 따라 유연하게 대응할 수 있고, 생두 품질의 일관성과 향미 표현력을 동시에 확보할 수 있어 …

커피 가공의 마지막 단계인 ‘건조(Drying)’는 생두의 수분을 줄여 품질과 보관성을 확보하는 핵심 과정입니다. 수분 함량을 적절히 조절하지 않으면 곰팡이, 잡미, 품질 저하가 발생할 수 있습니다. 천일건조부터 기계건조까지 다양한 방식이 있으며, …

Da Silva Vale et al. (2024) 연구 리뷰 1. 커피 향기의 비밀 우리가 마시는 커피에는 수백 가지의 향미 성분이 들어 있습니다. 이 향들은 단순히 품종이나 재배 환경에서만 나오는 것이 아니라, …

최근 신경과학 분야에서 획기적인 연구 결과가 발표되었습니다. 인간의 뇌에서 특정 냄새에 반응하는 단일 뉴런(single neuron)의 활성 패턴이 최초로 기록되었으며, 이를 통해 후각 정보가 어떻게 처리되는지에 대한 새로운 통찰이 제공되었습니다. 이번 …

커피의 세계에는 언제나 새로운 혁신이 필요합니다. 전통적인 방식에 안주하지 않고, 새로운 가공법과 실험적인 접근 방식을 통해 커피의 한계를 확장하려는 시도가 계속되고 있습니다. 파나마에서 탄생한 Hachi Coffee는 이러한 혁신을 대표하는 브랜드 …

커피의 깊고 복합적인 향은 어디에서 오는 것일까? 많은 사람들은 커피 품종이나 가공 방식만이 중요한 요소라고 생각하지만, 발효 과정에서 미생물이 만들어내는 휘발성 유기화합물(VOCs)이 커피 향미에 결정적인 역할을 한다. 오늘은 커피 발효 …

커피 발효(Fermentation)는 커피의 맛과 향을 결정짓는 중요한 과정입니다. 이 과정에서 미생물의 활동에 따라 다양한 화학적 변화가 일어나며, 결과적으로 커피의 단맛, 신맛, 바디감, 향미 복합성 등에 영향을 줍니다. 오늘은 발효의 주요 …

커피 발효는 단순한 공정이 아니라 미생물, 확산(Diffusion), 그리고 분자의 변화(Pathways) 등 다양한 과학적 원리가 얽혀 있는 복합적인 과정입니다. 이 과정이 어떻게 진행되는지, 그리고 그것이 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다. …

스페셜티 커피를 마시면서 ‘발효’라는 단어를 들어본 적이 있나요? 최근 커피 업계에서는 다양한 발효 공정을 활용해 맛과 향을 더욱 풍부하게 만드는 실험이 활발히 이루어지고 있습니다. 이번 글에서는 다양한 커피 발효 방법에 …

커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 이름, 바로 파나마 게이샤(Geisha) 커피입니다. 환상적인 꽃향과 우아한 산미, 그리고 깊은 단맛으로 세계적인 커피 경매에서 매년 최고가를 기록하는 이 품종은, 단순한 커피가 아니라 하나의 …