스페셜티 커피의 새로운 트렌드, 인퓨즈드 커피와 코퍼먼티드 커피

최근 스페셜티 커피 업계에서는 실험적인 가공 방법에 대한 관심이 뜨겁다. 기존의 혐기성 발효나 탄산 침용 외에도, 새롭게 떠오르는 인퓨즈드 커피가 큰 주목을 받고 있다. 이는 커피 가공 시 다른 재료를 …

커피 발효(Fermentation)는 커피 프로세싱에서 중요한 단계로, 미생물 활동을 이용해 커피 체리의 성분을 변화시키는 과정이다. 이 과정은 커피의 향미를 더욱 복합적이고 풍부하게 만들며, 최근 스페셜티 커피 시장에서 다양한 실험적 발효 방식이 …

커피 한 잔이 탄생하기까지는 수확 후 다양한 프로세싱 과정을 거친다. 특히, 커피 체리에서 생두를 얻기 위해 여러 층이 제거되며, 이 과정이 커피의 맛과 품질을 결정하는 중요한 역할을 한다. 이번 글에서는 …

스페셜티 커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 “발효(Fermentation)”에 대해 들어봤을 것입니다. 커피 체리는 단순히 건조하거나 세척하는 것이 아니라, 다양한 발효 과정을 거치면서 개성 있는 향미를 만들어냅니다. 오늘은 커피의 다양한 발효 방법과 …

커피의 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 유전적 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 일부 연구에 따르면, 쓴맛에 민감한 유전적 변이를 가진 사람들은 커피, 차, 술과 같은 쓴맛이 나는 음료를 다른 사람들보다 …

볼리비아 단테 게이샤, 파나마 하치 프로젝트, 케냐 AA Top, 엘살바도르 파카마라 COE#1 모두 공통된 질감을 갖고 있었어, 이러한 이유는 과연 무엇일까? 여러가지 과학적 요인들과 방법들, 그리고 이와 비스한 느낌의 커피를 …

미각 유형은 어떻게 나뉠까? 👅 사람들의 미각은 보통 3가지 유형으로 나뉩니다. 유형 특징 비율 슈퍼테이스터 (Supertaster) 미뢰 수가 많고, 쓴맛·짠맛·단맛을 강하게 느낌 약 25% 테이스터 (Taster, 일반 미각자) 평균적인 미각을 …

(글)https://www.instagram.com/p/DFFz2uAM_pj/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA== 우리는 흔히 냄새를 단순한 감각으로 생각하지만, 후각은 단순히 ‘맡는 것’을 넘어 다양한 감각과 교차적으로 연결(crossmodal association) 됩니다. 최근 연구들은 냄새가 소리, 색, 형태, 질감, 심지어 맛과도 밀접하게 연결된다는 흥미로운 …

커피 가격 상승의 주된 원인은 기후변화와 함께 베트남 농민들이 두리안 재배로 전환하고 있기 때문입니다. 최근 스타벅스의 가격 인상은 아라비카와 로브스타 원두의 공급 감소와 관련이 있으며, 두리안의 인기로 인해 커피 생산량이 …