커피는 어떻게 세계를 정복했는가
― 1700년 이전, 커피는 이미 글로벌 음료였다 오늘날 커피는 그 자체로 하나의 문화이고 산업이며, 일상이다. 그러나 이 음료가 언제부터 세계인의 음료가 되었는지는 그리 자명하지 않다. 일반적으로 우리는 커피의 세계화가 식민지 …
엘살바도르 커피의 품격을 담다 – 쿠스카차파 협동조합의 이야기
스페셜티 커피를 사랑하는 이들이라면, ‘엘살바도르’라는 이름에 익숙할 것이다. 중미의 이 작은 나라는 크기에 비해 커피 품질만큼은 결코 작지 않다. 그중에서도 오늘 소개할 Cuzcachapa Cooperative(쿠스카차파 협동조합)는 엘살바도르를 대표하는 커피 생산지 중 …
SCA 커핑 점수표와 뭐가 다를까? Cafe Imports의 아날로그 QDA 커핑 시트 분석
스페셜티 커피 업계에서 가장 널리 쓰이는 커핑 점수표는 단연 SCA 커핑 시트입니다. 향미와 산미, 바디, 밸런스, 클린컵 등을 평가해 100점 만점 기준으로 점수를 매기죠.하지만 Cafe Imports는 조금 다른 접근을 합니다. …
최근 커피 지수가 사상 최고치를 기록하면서, 스페셜티 커피가 주목받고 있습니다.
2022년부터 2027년까지 세계 커피 시장은 꾸준한 성장세를 보이고 있으며, 스페셜티 커피 시장은 2022년 대비 2027년 93% 성장하며 큰 성장률을 보여줍니다. 스페셜티 커피의 빠른 성장이 눈에 띄며, 커피 시장에서 중요한 위치를 …
스페셜티 커피 생두에서 수분활성도(Water Activity)의 중요성
1. 소개 및 연구 배경 2. 수분활성도의 정의와 중요성 3. 연구 방법과 실 샘플 및 분석 로스팅 프로토콜 4. 수분활성도의 변동성과 품질 5. 수분활성도와 갈변 반응 6. 수분활성도와 지질 산화 …