커핑

인간 뇌에서 후각을 담당하는 단일 뉴런의 기록과 커피 향

최근 신경과학 분야에서 획기적인 연구 결과가 발표되었습니다. 인간의 뇌에서 특정 냄새에 반응하는 단일 뉴런(single neuron)의 활성 패턴이 최초로 기록되었으며, 이를 통해 후각 정보가 어떻게 처리되는지에 대한 새로운 통찰이 제공되었습니다. 이번 …

커핑

커피 발효의 비밀: 미생물과 향미의 과학적 연결고리

커피의 깊고 복합적인 향은 어디에서 오는 것일까? 많은 사람들은 커피 품종이나 가공 방식만이 중요한 요소라고 생각하지만, 발효 과정에서 미생물이 만들어내는 휘발성 유기화합물(VOCs)이 커피 향미에 결정적인 역할을 한다. 오늘은 커피 발효 …

커핑

커피 발효 과정의 핵심 요소와 맛의 상관관계

커피 발효는 단순한 공정이 아니라 미생물, 확산(Diffusion), 그리고 분자의 변화(Pathways) 등 다양한 과학적 원리가 얽혀 있는 복합적인 과정입니다. 이 과정이 어떻게 진행되는지, 그리고 그것이 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다. …

커핑

커피 발효 방법에 대한 모든 것!

스페셜티 커피를 마시면서 ‘발효’라는 단어를 들어본 적이 있나요? 최근 커피 업계에서는 다양한 발효 공정을 활용해 맛과 향을 더욱 풍부하게 만드는 실험이 활발히 이루어지고 있습니다. 이번 글에서는 다양한 커피 발효 방법에 …

바리스타 / 커핑

발효(Fermentation): 끝없는 가능성을 가진 생명 현상

발효(Fermentation)는 우리가 흔히 알고 있는 알코올 발효나 젖산 발효 외에도, 수많은 미생물들이 다양한 방식으로 수행하는 생화학적 과정이다. 위 이미지에서 보듯이, 발효에는 여러 가지 “경로(Pathways)”가 존재하며, 과학자들은 계속해서 새로운 발효 과정을 …