커피 발효 방법에 대한 모든 것!
스페셜티 커피를 마시면서 ‘발효’라는 단어를 들어본 적이 있나요? 최근 커피 업계에서는 다양한 발효 공정을 활용해 맛과 향을 더욱 풍부하게 만드는 실험이 활발히 이루어지고 있습니다. 이번 글에서는 다양한 커피 발효 방법에 …
파나마 게이샤의 오마주, 새로운 커피 경험을 만나다
커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 이름, 바로 파나마 게이샤(Geisha) 커피입니다. 환상적인 꽃향과 우아한 산미, 그리고 깊은 단맛으로 세계적인 커피 경매에서 매년 최고가를 기록하는 이 품종은, 단순한 커피가 아니라 하나의 …
발효(Fermentation): 끝없는 가능성을 가진 생명 현상
발효(Fermentation)는 우리가 흔히 알고 있는 알코올 발효나 젖산 발효 외에도, 수많은 미생물들이 다양한 방식으로 수행하는 생화학적 과정이다. 위 이미지에서 보듯이, 발효에는 여러 가지 “경로(Pathways)”가 존재하며, 과학자들은 계속해서 새로운 발효 과정을 …
무산소 발효와 유산소 발효의 커피맛의 차이점
1. 커피 발효란? 커피 발효(Fermentation)는 커피 체리 안의 미생물이 당을 분해하면서 다양한 유기산과 향미 성분을 생성하는 과정이다. 이 과정에서 커피의 산미, 단맛, 바디감이 크게 변하며, 발효 방식에 따라 맛의 차이가 …
스페셜티 커피의 새로운 트렌드, 인퓨즈드 커피와 코퍼먼티드 커피
최근 스페셜티 커피 업계에서는 실험적인 가공 방법에 대한 관심이 뜨겁다. 기존의 혐기성 발효나 탄산 침용 외에도, 새롭게 떠오르는 인퓨즈드 커피가 큰 주목을 받고 있다. 이는 커피 가공 시 다른 재료를 …
커피 발효(Fermentation)의 정의와 과정
커피 발효(Fermentation)는 커피 프로세싱에서 중요한 단계로, 미생물 활동을 이용해 커피 체리의 성분을 변화시키는 과정이다. 이 과정은 커피의 향미를 더욱 복합적이고 풍부하게 만들며, 최근 스페셜티 커피 시장에서 다양한 실험적 발효 방식이 …
커피 프로세싱의 핵심: 커피 체리의 구조와 가공 과정
커피 한 잔이 탄생하기까지는 수확 후 다양한 프로세싱 과정을 거친다. 특히, 커피 체리에서 생두를 얻기 위해 여러 층이 제거되며, 이 과정이 커피의 맛과 품질을 결정하는 중요한 역할을 한다. 이번 글에서는 …
커피 발효 방법: 맛과 향을 결정하는 핵심 요소
스페셜티 커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 “발효(Fermentation)”에 대해 들어봤을 것입니다. 커피 체리는 단순히 건조하거나 세척하는 것이 아니라, 다양한 발효 과정을 거치면서 개성 있는 향미를 만들어냅니다. 오늘은 커피의 다양한 발효 방법과 …
커피의 쓴맛은 단순한 기호의 문제가 아니라, 유전적인 요소가 깊이 관여하고 있습니다.
커피의 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 유전적 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 일부 연구에 따르면, 쓴맛에 민감한 유전적 변이를 가진 사람들은 커피, 차, 술과 같은 쓴맛이 나는 음료를 다른 사람들보다 …
고급 커피에서만 나오는 독특한 풍미와 질감의 연구
볼리비아 단테 게이샤, 파나마 하치 프로젝트, 케냐 AA Top, 엘살바도르 파카마라 COE#1 모두 공통된 질감을 갖고 있었어, 이러한 이유는 과연 무엇일까? 여러가지 과학적 요인들과 방법들, 그리고 이와 비스한 느낌의 커피를 …