다시 주목받는 커피, 로부스타(카네포라) 이야기

내이처 원문 Nature에 발표된 이번 연구는 로부스타 커피의 다양한 풍미 특성을 체계적으로 분석해 풍미 휠로 시각화함으로써, 저품질이라는 기존 인식을 극복하고 스페셜티 커피 시장 진입 가능성을 제시한다. 연구 개요: 로부스타 커피를 …

하이브리드 건조 방식은 천일건조의 풍부한 향미와 기계건조의 안정성과 효율성을 모두 갖춘 진화된 커피 가공 기법입니다. 자연환경에 따라 유연하게 대응할 수 있고, 생두 품질의 일관성과 향미 표현력을 동시에 확보할 수 있어 …

커피 가공의 마지막 단계인 ‘건조(Drying)’는 생두의 수분을 줄여 품질과 보관성을 확보하는 핵심 과정입니다. 수분 함량을 적절히 조절하지 않으면 곰팡이, 잡미, 품질 저하가 발생할 수 있습니다. 천일건조부터 기계건조까지 다양한 방식이 있으며, …

Da Silva Vale et al. (2024) 연구 리뷰 1. 커피 향기의 비밀 우리가 마시는 커피에는 수백 가지의 향미 성분이 들어 있습니다. 이 향들은 단순히 품종이나 재배 환경에서만 나오는 것이 아니라, …

최근 신경과학 분야에서 획기적인 연구 결과가 발표되었습니다. 인간의 뇌에서 특정 냄새에 반응하는 단일 뉴런(single neuron)의 활성 패턴이 최초로 기록되었으며, 이를 통해 후각 정보가 어떻게 처리되는지에 대한 새로운 통찰이 제공되었습니다. 이번 …

커피의 세계에는 언제나 새로운 혁신이 필요합니다. 전통적인 방식에 안주하지 않고, 새로운 가공법과 실험적인 접근 방식을 통해 커피의 한계를 확장하려는 시도가 계속되고 있습니다. 파나마에서 탄생한 Hachi Coffee는 이러한 혁신을 대표하는 브랜드 …

커피의 깊고 복합적인 향은 어디에서 오는 것일까? 많은 사람들은 커피 품종이나 가공 방식만이 중요한 요소라고 생각하지만, 발효 과정에서 미생물이 만들어내는 휘발성 유기화합물(VOCs)이 커피 향미에 결정적인 역할을 한다. 오늘은 커피 발효 …

커피 발효(Fermentation)는 커피의 맛과 향을 결정짓는 중요한 과정입니다. 이 과정에서 미생물의 활동에 따라 다양한 화학적 변화가 일어나며, 결과적으로 커피의 단맛, 신맛, 바디감, 향미 복합성 등에 영향을 줍니다. 오늘은 발효의 주요 …

커피 발효는 단순한 공정이 아니라 미생물, 확산(Diffusion), 그리고 분자의 변화(Pathways) 등 다양한 과학적 원리가 얽혀 있는 복합적인 과정입니다. 이 과정이 어떻게 진행되는지, 그리고 그것이 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다. …

스페셜티 커피를 마시면서 ‘발효’라는 단어를 들어본 적이 있나요? 최근 커피 업계에서는 다양한 발효 공정을 활용해 맛과 향을 더욱 풍부하게 만드는 실험이 활발히 이루어지고 있습니다. 이번 글에서는 다양한 커피 발효 방법에 …