커피는 어떻게 세계를 정복했는가
― 1700년 이전, 커피는 이미 글로벌 음료였다 오늘날 커피는 그 자체로 하나의 문화이고 산업이며, 일상이다. 그러나 이 음료가 언제부터 세계인의 음료가 되었는지는 그리 자명하지 않다. 일반적으로 우리는 커피의 세계화가 식민지 …
커피는 어떻게 전 세계인의 음료가 되었을까
– 선진국에서 먼저 즐겨진 커피의 역사 지금 이 순간에도 수많은 사람들이 커피 한 잔으로 하루를 시작합니다. 아침의 각성제로, 일과 중의 휴식 동반자로 자리 잡은 이 음료는 과연 어떻게 전 세계로 …
퇴직금 제도의 재설계, 모두를 위한 노후 안전망이 될 수 있을까?
1. 기업이 사라질 때, 함께 사라지는 퇴직금 최근 고용노동부 발표에 따르면, 직장이 폐업하면서 퇴직금을 받지 못한 근로자가 무려 6만 8천 명, 미청구된 퇴직연금은 1,106억 원에 달합니다. 이는 단순한 수치가 아닙니다. …
엘살바도르 커피의 품격을 담다 – 쿠스카차파 협동조합의 이야기
스페셜티 커피를 사랑하는 이들이라면, ‘엘살바도르’라는 이름에 익숙할 것이다. 중미의 이 작은 나라는 크기에 비해 커피 품질만큼은 결코 작지 않다. 그중에서도 오늘 소개할 Cuzcachapa Cooperative(쿠스카차파 협동조합)는 엘살바도르를 대표하는 커피 생산지 중 …
커피 프랜차이즈는 지역 경제를 파괴하고 있는가?
최근 백다방이 진행한 500원 커피 할인 이벤트는 소비자들에게는 파격적인 혜택으로 주목받았다. 하지만 그 이면에는 동네 자영업자들의 깊은 한숨이 담겨 있었다. 한 매장은 “점심 피크타임 손님 다 뺏겼어요”, “매출이 45만 원에서 …
ACIDITY IN COFFEE: 커피의 산미는 왜 다르게 느껴질까?
출처 커피에서 느껴지는 산미는 단순한 신맛이 아니라, 다양한 유기산과 클로로겐산이 만들어내는 복합적인 향미의 결과입니다. 이 산미는 로스팅 정도와 커피 품종에 따라 변화하며, 그 과정은 우리가 마시는 한 잔의 커피 맛을 …
SCA 커핑 점수표와 뭐가 다를까? Cafe Imports의 아날로그 QDA 커핑 시트 분석
스페셜티 커피 업계에서 가장 널리 쓰이는 커핑 점수표는 단연 SCA 커핑 시트입니다. 향미와 산미, 바디, 밸런스, 클린컵 등을 평가해 100점 만점 기준으로 점수를 매기죠.하지만 Cafe Imports는 조금 다른 접근을 합니다. …
다시 주목받는 커피, 로부스타(카네포라) 이야기
내이처 원문 Nature에 발표된 이번 연구는 로부스타 커피의 다양한 풍미 특성을 체계적으로 분석해 풍미 휠로 시각화함으로써, 저품질이라는 기존 인식을 극복하고 스페셜티 커피 시장 진입 가능성을 제시한다. 연구 개요: 로부스타 커피를 …
천일건조와 기계건조의 장점을 모두 담다: 하이브리드 방식 커피 건조법의 모든 것
하이브리드 건조 방식은 천일건조의 풍부한 향미와 기계건조의 안정성과 효율성을 모두 갖춘 진화된 커피 가공 기법입니다. 자연환경에 따라 유연하게 대응할 수 있고, 생두 품질의 일관성과 향미 표현력을 동시에 확보할 수 있어 …
커피 생두의 품질을 결정짓는 마지막 관문, ‘건조(Drying)’의 모든 것
커피 가공의 마지막 단계인 ‘건조(Drying)’는 생두의 수분을 줄여 품질과 보관성을 확보하는 핵심 과정입니다. 수분 함량을 적절히 조절하지 않으면 곰팡이, 잡미, 품질 저하가 발생할 수 있습니다. 천일건조부터 기계건조까지 다양한 방식이 있으며, …