우마미의 발견과 의미
우마미는 일본어로 “맛있다”는 뜻의 “우마이(旨い)”에서 유래된 단어로, 다섯 번째 기본 맛으로 알려져 있습니다. 기존의 네 가지 기본 맛(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛)에 추가된 맛으로, “감칠맛”이라고도 표현됩니다. 우마미의 발견은 일본의 화학자 이케다 …
커피의 달콤함의 과학적 사실과 감각적 착각
커피의 달콤함은 실제 설탕 농도보다 감각적인 착각에 더 큰 영향을 받습니다. 크로스모달 효과에 의해 아로마와 맛이 상호작용하며 달콤함이 증폭되고, 뇌의 오비토프론탈 피질에서 이러한 감각이 통합됩니다. 결과적으로, 커피의 달콤함은 화학적 요소와 …
커피에서 단맛이? 질적융합이란.
인간의 감각 시스템이 어떻게 작동하는지? 특히 후각과 미각이 어떻게 상호작용하여 특정 지각을 만들어내는지? 또, 커피의 단맛의 지각이 실제 농도와 어떻게 연결되지 않을 수 있는지를 자세히 다루고 있습니다. 1. 환상의 기원: …
수분활성도란?
수분활성도(Water Activity, Aw)란? 수분활성도는 식품 및 생물학적 시스템에서 물의 “에너지 상태”를 측정하는 척도입니다. 이는 단순히 식품이나 물질에 포함된 수분 함량과는 다르며, 물 분자가 얼마나 자유롭게 이동할 수 있는지를 나타냅니다. 물활성화는 …
스페셜티 커피 생두에서 수분활성도(Water Activity)의 중요성
1. 소개 및 연구 배경 2. 수분활성도의 정의와 중요성 3. 연구 방법과 실 샘플 및 분석 로스팅 프로토콜 4. 수분활성도의 변동성과 품질 5. 수분활성도와 갈변 반응 6. 수분활성도와 지질 산화 …
복잡한 향은 어떻게 찾을까?
커피에서 복잡한 향은 커피의 가치를 결정하는 핵심 요소입니다. 하지만 이러한 향을 찾고 평가하는 일은 단순히 코로 맡는 것을 넘어서는 기술과 감각을 필요로 합니다. 복잡한 향을 찾는 과정에서 우리가 주목해야 할 …
점수가 높은 커피는 왜 비싼가?
커피 애호가라면 한 번쯤 이런 생각을 해본 적이 있을 겁니다. 왜 어떤 커피는 저렴하고, 또 어떤 커피는 한 잔에 몇만 원씩 하는 걸까? 그 답은 바로 커피를 평가하는 요소에 있습니다. …