향을 만드는 생명들: 커피 발효 속 미생물 네트워크 이야기
Da Silva Vale et al. (2024) 연구 리뷰 1. 커피 향기의 비밀 우리가 마시는 커피에는 수백 가지의 향미 성분이 들어 있습니다. 이 향들은 단순히 품종이나 재배 환경에서만 나오는 것이 아니라, …
커피 발효 과정의 핵심 요소와 맛의 상관관계
커피 발효는 단순한 공정이 아니라 미생물, 확산(Diffusion), 그리고 분자의 변화(Pathways) 등 다양한 과학적 원리가 얽혀 있는 복합적인 과정입니다. 이 과정이 어떻게 진행되는지, 그리고 그것이 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다. …
토양 pH와 커피 농장의 건강한 성장
커피 농사를 지을 때 토양의 pH는 매우 중요한 요소입니다. 토양의 pH는 단순히 산성인지 알칼리성인지를 나타내는 것이 아니라, 식물이 영양소를 얼마나 효과적으로 흡수할 수 있는지를 결정하는 중요한 요소이기 때문입니다. 이번 글에서는 …