기술의 평등성은 감각의 평등을 보장하지 않는다
직관적인 커피, 그리고 나의 감각에 대하여 네오 테크노 애니멀 미래주의와 조선 미학의 교차점에서 탄생한 감각의 도깨비 우리는 인공지능이 취향을 계산하는 시대에 살고 있다.누구나 알고리즘이 추천하는 ‘괜찮은 커피’를 쉽게 만날 수 …
인간 뇌에서 후각을 담당하는 단일 뉴런의 기록과 커피 향
최근 신경과학 분야에서 획기적인 연구 결과가 발표되었습니다. 인간의 뇌에서 특정 냄새에 반응하는 단일 뉴런(single neuron)의 활성 패턴이 최초로 기록되었으며, 이를 통해 후각 정보가 어떻게 처리되는지에 대한 새로운 통찰이 제공되었습니다. 이번 …
혁신과 논란 속에서 탄생한 Hachi Coffee: Enzyflow 프로세스로 재해석된 파나마 게이샤
커피의 세계에는 언제나 새로운 혁신이 필요합니다. 전통적인 방식에 안주하지 않고, 새로운 가공법과 실험적인 접근 방식을 통해 커피의 한계를 확장하려는 시도가 계속되고 있습니다. 파나마에서 탄생한 Hachi Coffee는 이러한 혁신을 대표하는 브랜드 …
스페셜티 커피의 새로운 트렌드, 인퓨즈드 커피와 코퍼먼티드 커피
최근 스페셜티 커피 업계에서는 실험적인 가공 방법에 대한 관심이 뜨겁다. 기존의 혐기성 발효나 탄산 침용 외에도, 새롭게 떠오르는 인퓨즈드 커피가 큰 주목을 받고 있다. 이는 커피 가공 시 다른 재료를 …
커피의 쓴맛은 단순한 기호의 문제가 아니라, 유전적인 요소가 깊이 관여하고 있습니다.
커피의 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 유전적 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 일부 연구에 따르면, 쓴맛에 민감한 유전적 변이를 가진 사람들은 커피, 차, 술과 같은 쓴맛이 나는 음료를 다른 사람들보다 …
SCA의 새로운 커피 가치 평가 시스템: 감각과 기준의 진화
전 세계적으로 커피 산업이 점점 더 전문화되고 있는 지금, Specialty Coffee Association(SCA)이 발표한 커피 가치 평가 시스템(A System to Assess Coffee Value)”은 커피 평가에 있어 중요한 새로운 기준을 제시합니다. 이 …
아라비카 커피 품종의 네 가지 그룹
커피의 세계는 그 향미와 품질을 결정짓는 다양한 품종들로 가득합니다. 특히 아라비카 커피는 여러 유전적 그룹으로 나뉘며, 이 각각의 그룹은 독특한 유래와 특징을 지니고 있습니다. 오늘은 아라비카 커피 품종의 네 가지 …
커피 향이 다르게 느껴지는 이유, 혹시 후각맹 때문?
혹시 주변 사람들이 어떤 향기를 이야기할 때, 당신은 전혀 느껴지지 않았던 적이 있나요? 또는 사람들이 강하게 느끼는 냄새를 당신은 희미하게 느끼거나 아예 감지하지 못한 적은요? 이처럼 특정 냄새를 느끼지 못하는 …
커피의 달콤함의 과학적 사실과 감각적 착각
커피의 달콤함은 실제 설탕 농도보다 감각적인 착각에 더 큰 영향을 받습니다. 크로스모달 효과에 의해 아로마와 맛이 상호작용하며 달콤함이 증폭되고, 뇌의 오비토프론탈 피질에서 이러한 감각이 통합됩니다. 결과적으로, 커피의 달콤함은 화학적 요소와 …
점수가 높은 커피는 왜 비싼가?
커피 애호가라면 한 번쯤 이런 생각을 해본 적이 있을 겁니다. 왜 어떤 커피는 저렴하고, 또 어떤 커피는 한 잔에 몇만 원씩 하는 걸까? 그 답은 바로 커피를 평가하는 요소에 있습니다. …