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커피 발효(Fermentation)는 커피의 맛과 향을 결정짓는 중요한 과정입니다. 이 과정에서 미생물의 활동에 따라 다양한 화학적 변화가 일어나며, 결과적으로 커피의 단맛, 신맛, 바디감, 향미 복합성 등에 영향을 줍니다. 오늘은 발효의 주요 …