아라비카 커피 품종의 네 가지 그룹
커피의 세계는 그 향미와 품질을 결정짓는 다양한 품종들로 가득합니다. 특히 아라비카 커피는 여러 유전적 그룹으로 나뉘며, 이 각각의 그룹은 독특한 유래와 특징을 지니고 있습니다. 오늘은 아라비카 커피 품종의 네 가지 …
아라비카 커피, 품종의 다섯 가지 이야기
커피를 마실 때마다 느껴지는 풍부한 향미와 고유의 특성. 그 뒤에는 수천 년 동안 자연과 인간이 함께 만들어 온 다양한 커피 품종의 이야기가 숨어 있습니다. 오늘은 아라비카 커피를 다섯 가지 유형으로 …
유전적 병목현상과 미래의 도전 과제
아라비카 커피의 유전적 한계 아라비카 커피는 자연의 하이브리드 과정에서 탄생했지만, 단일 종(speciation) 사건과 유전적 병목현상(genetic bottleneck)으로 인해 유전적 다양성이 매우 낮은 상태입니다. 이러한 유전적 한계는 현재 커피 산업에서 심각한 도전 …
아라비카 커피의 기원과 유전적 독특성
자연의 하이브리드 아라비카는 단순히 자연에서 발생한 품종이 아니라, 두 다른 커피 종인 Coffea canephora(로부스타)와 Coffea eugenioides의 자연적인 하이브리드(hybridization)로 탄생한 커피입니다. 1. 아라비카 커피의 탄생 과정 2. 아라비카 커피의 유전적 강점과 …
아라비카 커피, 자연과 진화의 결합
아라비카 커피란? 우리가 매일 즐기는 커피 중에서 아라비카 커피(Coffea Arabica)는 전 세계 커피 생산량의 약 60%를 차지할 만큼 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 부드러운 맛과 다양한 향미로 사랑받는 아라비카 커피는 단순히 …
커피 업계를 변화시키려는 목적으로 탄생한 하치 프로젝트. 그러나 논란이 터졌다
출처 핀카 엘 파라이소의 디에 생산자는 고품질 스페셜티 커피 업계에서 이미 잘 알려진 인물입니다. 그의 첫 번째 주요 데뷔는 2018년 Cup of Excellence Colombia 대회에서 이루어졌습니다. 당시 그의 커피는 10위를 …
자연 커피 품종, 자연이 선물한 다양성과 맛의 비밀
자연 커피 품종: 자연이 만들어낸 다양성 우리가 매일 마시는 커피는 단순한 음료가 아닙니다. 그것은 자연이 오랜 시간 동안 만들어낸 다양성의 결과물입니다. 위 사진은 커피의 자연 커피 품종(Natural Coffee Varieties)에서 발견되는 …
세계 최초! 제올라이트와 만나 탄생한 엘 파라이소의 Zeo 커피, 커피 혁신의 정점을 찍다
1756년, 스웨덴의 광물학자 크롱스테드는 한 가지 독특한 광석을 발견합니다. 이 광석은 열을 가하면 물을 끓어오르게 하는 성질이 있어, 그리스어로 ‘끓다’라는 뜻의 “zeo”와 ‘돌’이라는 뜻의 “lithos”를 합쳐 제올라이트(Zeolite)라 이름 붙여졌습니다. 제올라이트는 …
당신의 코는 모든 냄새를 맡고 있지 않습니다
우리가 매일 느끼는 냄새는 단순한 감각 이상의 의미를 지닙니다. 커피 한 잔에서 나는 과일 향, 비 온 뒤의 흙 냄새, 갓 구운 빵의 고소함 등은 우리의 감정을 자극하고 기억을 떠올리게 …
커피 향이 다르게 느껴지는 이유, 혹시 후각맹 때문?
혹시 주변 사람들이 어떤 향기를 이야기할 때, 당신은 전혀 느껴지지 않았던 적이 있나요? 또는 사람들이 강하게 느끼는 냄새를 당신은 희미하게 느끼거나 아예 감지하지 못한 적은요? 이처럼 특정 냄새를 느끼지 못하는 …