커피의 쓴맛은 단순한 기호의 문제가 아니라, 유전적인 요소가 깊이 관여하고 있습니다.
커피의 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 유전적 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 일부 연구에 따르면, 쓴맛에 민감한 유전적 변이를 가진 사람들은 커피, 차, 술과 같은 쓴맛이 나는 음료를 다른 사람들보다 …
고급 커피에서만 나오는 독특한 풍미와 질감의 연구
볼리비아 단테 게이샤, 파나마 하치 프로젝트, 케냐 AA Top, 엘살바도르 파카마라 COE#1 모두 공통된 질감을 갖고 있었어, 이러한 이유는 과연 무엇일까? 여러가지 과학적 요인들과 방법들, 그리고 이와 비스한 느낌의 커피를 …
슈퍼테이스터(Supertaster)를 찾는 몇 가지 일상적인 방법이 있습니다.
미각 유형은 어떻게 나뉠까? 👅 사람들의 미각은 보통 3가지 유형으로 나뉩니다. 유형 특징 비율 슈퍼테이스터 (Supertaster) 미뢰 수가 많고, 쓴맛·짠맛·단맛을 강하게 느낌 약 25% 테이스터 (Taster, 일반 미각자) 평균적인 미각을 …
후각의 확장된 세계: 냄새는 어떻게 다른 감각과 연결될까?
(글)https://www.instagram.com/p/DFFz2uAM_pj/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA== 우리는 흔히 냄새를 단순한 감각으로 생각하지만, 후각은 단순히 ‘맡는 것’을 넘어 다양한 감각과 교차적으로 연결(crossmodal association) 됩니다. 최근 연구들은 냄새가 소리, 색, 형태, 질감, 심지어 맛과도 밀접하게 연결된다는 흥미로운 …
월드 커피 리서치(WCR), 커피 산업의 미래를 연구하다
출처 : https://varieties.worldcoffeeresearch.org/ 커피 산업은 단순히 한 잔의 음료를 넘어, 전 세계 수백만 명의 생계와 연결되어 있습니다. 하지만 기후 변화, 생산성 저하, 품질 저하 등의 문제로 커피의 미래는 불확실한 상황입니다. …
커피 잎녹병과 2011년 커피 산업 위기: 질병 삼각형과의 연관성
커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 법한 단어, “커피 잎녹병(Coffee Leaf Rust)”.커피 농가에서는 녹병(Roya)이라고도 부르며, 이는 전 세계 커피 생산에 가장 큰 위협 중 하나로 알려져 있습니다.특히 2011년 중남미를 강타한 …
기후 변화와 커피의 미래: 2050년의 전망
1. 요약 정리 2. 기후 변화가 커피 생산에 미치는 영향 2.1 주요 커피 생산국의 변화 현재 세계 커피 생산을 주도하는 브라질, 베트남, 콜롬비아, 인도네시아는 2050년까지 기후 변화로 인해 커피 생산 …
커피 농업의 미래: 아그로포레스트리(Agroforestry)의 가치와 지속 가능성
1. 서론 최근 지속 가능한 농업 방식에 대한 관심이 증가하면서, 아그로포레스트리(Agroforestry)가 커피 농업에서 중요한 대안으로 주목받고 있습니다. 이는 단순히 커피만을 재배하는 것이 아니라, 다양한 식물과 함께 조화롭게 재배하는 방식으로, 경제적 …
다양한 커피 재배 시스템: 지속 가능성과 생산성의 균형
커피 농장에서 어떤 방식으로 커피를 재배하느냐에 따라 생산량과 품질이 크게 달라질 수 있습니다. 자연 생태계를 최대한 유지하면서 커피를 키우는 방식부터 산업적으로 대량 생산을 목표로 하는 방식까지, 다양한 재배 시스템이 존재합니다. …
2024/25 글로벌 커피 시장 전망 – 커피 가격 상승은 언제까지?
출처 : 2024년 12월 발표 2024/2025 世界 커피市場과 貿易 1. 커피 생산과 소비, 그리고 변화하는 시장 2024/25년 전 세계 커피 생산량은 1억 7,490만 자루(60kg) 로 예상된다.전년 대비 +690만 자루 증가했지만, …