커피 발효(Fermentation)의 정의와 과정
커피 발효(Fermentation)는 커피 프로세싱에서 중요한 단계로, 미생물 활동을 이용해 커피 체리의 성분을 변화시키는 과정이다. 이 과정은 커피의 향미를 더욱 복합적이고 풍부하게 만들며, 최근 스페셜티 커피 시장에서 다양한 실험적 발효 방식이 …
커피 프로세싱의 핵심: 커피 체리의 구조와 가공 과정
커피 한 잔이 탄생하기까지는 수확 후 다양한 프로세싱 과정을 거친다. 특히, 커피 체리에서 생두를 얻기 위해 여러 층이 제거되며, 이 과정이 커피의 맛과 품질을 결정하는 중요한 역할을 한다. 이번 글에서는 …
커피 발효 방법: 맛과 향을 결정하는 핵심 요소
스페셜티 커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 “발효(Fermentation)”에 대해 들어봤을 것입니다. 커피 체리는 단순히 건조하거나 세척하는 것이 아니라, 다양한 발효 과정을 거치면서 개성 있는 향미를 만들어냅니다. 오늘은 커피의 다양한 발효 방법과 …
커피의 쓴맛은 단순한 기호의 문제가 아니라, 유전적인 요소가 깊이 관여하고 있습니다.
커피의 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 유전적 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 일부 연구에 따르면, 쓴맛에 민감한 유전적 변이를 가진 사람들은 커피, 차, 술과 같은 쓴맛이 나는 음료를 다른 사람들보다 …
고급 커피에서만 나오는 독특한 풍미와 질감의 연구
볼리비아 단테 게이샤, 파나마 하치 프로젝트, 케냐 AA Top, 엘살바도르 파카마라 COE#1 모두 공통된 질감을 갖고 있었어, 이러한 이유는 과연 무엇일까? 여러가지 과학적 요인들과 방법들, 그리고 이와 비스한 느낌의 커피를 …
슈퍼테이스터(Supertaster)를 찾는 몇 가지 일상적인 방법이 있습니다.
미각 유형은 어떻게 나뉠까? 👅 사람들의 미각은 보통 3가지 유형으로 나뉩니다. 유형 특징 비율 슈퍼테이스터 (Supertaster) 미뢰 수가 많고, 쓴맛·짠맛·단맛을 강하게 느낌 약 25% 테이스터 (Taster, 일반 미각자) 평균적인 미각을 …
후각의 확장된 세계: 냄새는 어떻게 다른 감각과 연결될까?
(글)https://www.instagram.com/p/DFFz2uAM_pj/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA== 우리는 흔히 냄새를 단순한 감각으로 생각하지만, 후각은 단순히 ‘맡는 것’을 넘어 다양한 감각과 교차적으로 연결(crossmodal association) 됩니다. 최근 연구들은 냄새가 소리, 색, 형태, 질감, 심지어 맛과도 밀접하게 연결된다는 흥미로운 …
월드 커피 리서치(WCR), 커피 산업의 미래를 연구하다
출처 : https://varieties.worldcoffeeresearch.org/ 커피 산업은 단순히 한 잔의 음료를 넘어, 전 세계 수백만 명의 생계와 연결되어 있습니다. 하지만 기후 변화, 생산성 저하, 품질 저하 등의 문제로 커피의 미래는 불확실한 상황입니다. …
커피 잎녹병과 2011년 커피 산업 위기: 질병 삼각형과의 연관성
커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 법한 단어, “커피 잎녹병(Coffee Leaf Rust)”.커피 농가에서는 녹병(Roya)이라고도 부르며, 이는 전 세계 커피 생산에 가장 큰 위협 중 하나로 알려져 있습니다.특히 2011년 중남미를 강타한 …
기후 변화와 커피의 미래: 2050년의 전망
1. 요약 정리 2. 기후 변화가 커피 생산에 미치는 영향 2.1 주요 커피 생산국의 변화 현재 세계 커피 생산을 주도하는 브라질, 베트남, 콜롬비아, 인도네시아는 2050년까지 기후 변화로 인해 커피 생산 …