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커피의 깊고 복합적인 향은 어디에서 오는 것일까? 많은 사람들은 커피 품종이나 가공 방식만이 중요한 요소라고 생각하지만, 발효 과정에서 미생물이 만들어내는 휘발성 유기화합물(VOCs)이 커피 향미에 결정적인 역할을 한다. 오늘은 커피 발효 …

커피 발효(Fermentation)는 커피의 맛과 향을 결정짓는 중요한 과정입니다. 이 과정에서 미생물의 활동에 따라 다양한 화학적 변화가 일어나며, 결과적으로 커피의 단맛, 신맛, 바디감, 향미 복합성 등에 영향을 줍니다. 오늘은 발효의 주요 …

커피 발효는 단순한 공정이 아니라 미생물, 확산(Diffusion), 그리고 분자의 변화(Pathways) 등 다양한 과학적 원리가 얽혀 있는 복합적인 과정입니다. 이 과정이 어떻게 진행되는지, 그리고 그것이 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지 살펴보겠습니다. …

스페셜티 커피를 마시면서 ‘발효’라는 단어를 들어본 적이 있나요? 최근 커피 업계에서는 다양한 발효 공정을 활용해 맛과 향을 더욱 풍부하게 만드는 실험이 활발히 이루어지고 있습니다. 이번 글에서는 다양한 커피 발효 방법에 …

발효(Fermentation)는 우리가 흔히 알고 있는 알코올 발효나 젖산 발효 외에도, 수많은 미생물들이 다양한 방식으로 수행하는 생화학적 과정이다. 위 이미지에서 보듯이, 발효에는 여러 가지 “경로(Pathways)”가 존재하며, 과학자들은 계속해서 새로운 발효 과정을 …

1. 커피 발효란? 커피 발효(Fermentation)는 커피 체리 안의 미생물이 당을 분해하면서 다양한 유기산과 향미 성분을 생성하는 과정이다. 이 과정에서 커피의 산미, 단맛, 바디감이 크게 변하며, 발효 방식에 따라 맛의 차이가 …

최근 스페셜티 커피 업계에서는 실험적인 가공 방법에 대한 관심이 뜨겁다. 기존의 혐기성 발효나 탄산 침용 외에도, 새롭게 떠오르는 인퓨즈드 커피가 큰 주목을 받고 있다. 이는 커피 가공 시 다른 재료를 …

커피 발효(Fermentation)는 커피 프로세싱에서 중요한 단계로, 미생물 활동을 이용해 커피 체리의 성분을 변화시키는 과정이다. 이 과정은 커피의 향미를 더욱 복합적이고 풍부하게 만들며, 최근 스페셜티 커피 시장에서 다양한 실험적 발효 방식이 …

커피 한 잔이 탄생하기까지는 수확 후 다양한 프로세싱 과정을 거친다. 특히, 커피 체리에서 생두를 얻기 위해 여러 층이 제거되며, 이 과정이 커피의 맛과 품질을 결정하는 중요한 역할을 한다. 이번 글에서는 …

스페셜티 커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 “발효(Fermentation)”에 대해 들어봤을 것입니다. 커피 체리는 단순히 건조하거나 세척하는 것이 아니라, 다양한 발효 과정을 거치면서 개성 있는 향미를 만들어냅니다. 오늘은 커피의 다양한 발효 방법과 …