기술의 평등성은 감각의 평등을 보장하지 않는다
직관적인 커피, 그리고 나의 감각에 대하여 네오 테크노 애니멀 미래주의와 조선 미학의 교차점에서 탄생한 감각의 도깨비 우리는 인공지능이 취향을 계산하는 시대에 살고 있다.누구나 알고리즘이 추천하는 ‘괜찮은 커피’를 쉽게 만날 수 …
엘살바도르 커피의 품격을 담다 – 쿠스카차파 협동조합의 이야기
스페셜티 커피를 사랑하는 이들이라면, ‘엘살바도르’라는 이름에 익숙할 것이다. 중미의 이 작은 나라는 크기에 비해 커피 품질만큼은 결코 작지 않다. 그중에서도 오늘 소개할 Cuzcachapa Cooperative(쿠스카차파 협동조합)는 엘살바도르를 대표하는 커피 생산지 중 …
ACIDITY IN COFFEE: 커피의 산미는 왜 다르게 느껴질까?
출처 커피에서 느껴지는 산미는 단순한 신맛이 아니라, 다양한 유기산과 클로로겐산이 만들어내는 복합적인 향미의 결과입니다. 이 산미는 로스팅 정도와 커피 품종에 따라 변화하며, 그 과정은 우리가 마시는 한 잔의 커피 맛을 …
SCA 커핑 점수표와 뭐가 다를까? Cafe Imports의 아날로그 QDA 커핑 시트 분석
스페셜티 커피 업계에서 가장 널리 쓰이는 커핑 점수표는 단연 SCA 커핑 시트입니다. 향미와 산미, 바디, 밸런스, 클린컵 등을 평가해 100점 만점 기준으로 점수를 매기죠.하지만 Cafe Imports는 조금 다른 접근을 합니다. …
다시 주목받는 커피, 로부스타(카네포라) 이야기
내이처 원문 Nature에 발표된 이번 연구는 로부스타 커피의 다양한 풍미 특성을 체계적으로 분석해 풍미 휠로 시각화함으로써, 저품질이라는 기존 인식을 극복하고 스페셜티 커피 시장 진입 가능성을 제시한다. 연구 개요: 로부스타 커피를 …
천일건조와 기계건조의 장점을 모두 담다: 하이브리드 방식 커피 건조법의 모든 것
하이브리드 건조 방식은 천일건조의 풍부한 향미와 기계건조의 안정성과 효율성을 모두 갖춘 진화된 커피 가공 기법입니다. 자연환경에 따라 유연하게 대응할 수 있고, 생두 품질의 일관성과 향미 표현력을 동시에 확보할 수 있어 …
커피 생두의 품질을 결정짓는 마지막 관문, ‘건조(Drying)’의 모든 것
커피 가공의 마지막 단계인 ‘건조(Drying)’는 생두의 수분을 줄여 품질과 보관성을 확보하는 핵심 과정입니다. 수분 함량을 적절히 조절하지 않으면 곰팡이, 잡미, 품질 저하가 발생할 수 있습니다. 천일건조부터 기계건조까지 다양한 방식이 있으며, …
향을 만드는 생명들: 커피 발효 속 미생물 네트워크 이야기
Da Silva Vale et al. (2024) 연구 리뷰 1. 커피 향기의 비밀 우리가 마시는 커피에는 수백 가지의 향미 성분이 들어 있습니다. 이 향들은 단순히 품종이나 재배 환경에서만 나오는 것이 아니라, …
인간 뇌에서 후각을 담당하는 단일 뉴런의 기록과 커피 향
최근 신경과학 분야에서 획기적인 연구 결과가 발표되었습니다. 인간의 뇌에서 특정 냄새에 반응하는 단일 뉴런(single neuron)의 활성 패턴이 최초로 기록되었으며, 이를 통해 후각 정보가 어떻게 처리되는지에 대한 새로운 통찰이 제공되었습니다. 이번 …
혁신과 논란 속에서 탄생한 Hachi Coffee: Enzyflow 프로세스로 재해석된 파나마 게이샤
커피의 세계에는 언제나 새로운 혁신이 필요합니다. 전통적인 방식에 안주하지 않고, 새로운 가공법과 실험적인 접근 방식을 통해 커피의 한계를 확장하려는 시도가 계속되고 있습니다. 파나마에서 탄생한 Hachi Coffee는 이러한 혁신을 대표하는 브랜드 …