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주관적 경험으로서의 스페셜티 커피 스페셜티 커피 산업은 ‘품질(Quality)’이라는 단어 위에 세워졌다 해도 과언이 아니다. 더 나은 품질의 커피를 찾고, 그 가치를 인정하며, 소비자에게 전달하는 모든 과정은 품질을 객관적으로 평가하려는 끊임없는 …

과거 스페셜티 커피의 ‘품질’이라는 기준은 커피 대회를 통해 세워지고 발전해왔다. 대회는 무명의 생산자에게 빛을 비춰주고, 소비자에게는 새로운 향미의 세계를 열어주는 길잡이 역할을 했다. 하지만 지금, 우리는 이정표가 심각하게 왜곡되는 현실을 …

기술평균의 시대 인간은 무엇으로 구별되는가? 요즘 커피를 마시며 가장 자주 드는 생각은 이것이다. 이제는 정말 웬만하면 다 맛있다는 것. 좋은 장비, 안정적인 로스팅, 데이터 기반 추출, 심지어 AI 추천 레시피까지. …

내이처 원문 Nature에 발표된 이번 연구는 로부스타 커피의 다양한 풍미 특성을 체계적으로 분석해 풍미 휠로 시각화함으로써, 저품질이라는 기존 인식을 극복하고 스페셜티 커피 시장 진입 가능성을 제시한다. 연구 개요: 로부스타 커피를 …

하이브리드 건조 방식은 천일건조의 풍부한 향미와 기계건조의 안정성과 효율성을 모두 갖춘 진화된 커피 가공 기법입니다. 자연환경에 따라 유연하게 대응할 수 있고, 생두 품질의 일관성과 향미 표현력을 동시에 확보할 수 있어 …

커피 가공의 마지막 단계인 ‘건조(Drying)’는 생두의 수분을 줄여 품질과 보관성을 확보하는 핵심 과정입니다. 수분 함량을 적절히 조절하지 않으면 곰팡이, 잡미, 품질 저하가 발생할 수 있습니다. 천일건조부터 기계건조까지 다양한 방식이 있으며, …