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1. 커피 발효란? 커피 발효(Fermentation)는 커피 체리 안의 미생물이 당을 분해하면서 다양한 유기산과 향미 성분을 생성하는 과정이다. 이 과정에서 커피의 산미, 단맛, 바디감이 크게 변하며, 발효 방식에 따라 맛의 차이가 …

최근 스페셜티 커피 업계에서는 실험적인 가공 방법에 대한 관심이 뜨겁다. 기존의 혐기성 발효나 탄산 침용 외에도, 새롭게 떠오르는 인퓨즈드 커피가 큰 주목을 받고 있다. 이는 커피 가공 시 다른 재료를 …

커피 발효(Fermentation)는 커피 프로세싱에서 중요한 단계로, 미생물 활동을 이용해 커피 체리의 성분을 변화시키는 과정이다. 이 과정은 커피의 향미를 더욱 복합적이고 풍부하게 만들며, 최근 스페셜티 커피 시장에서 다양한 실험적 발효 방식이 …

커피의 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 유전적 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 일부 연구에 따르면, 쓴맛에 민감한 유전적 변이를 가진 사람들은 커피, 차, 술과 같은 쓴맛이 나는 음료를 다른 사람들보다 …

볼리비아 단테 게이샤, 파나마 하치 프로젝트, 케냐 AA Top, 엘살바도르 파카마라 COE#1 모두 공통된 질감을 갖고 있었어, 이러한 이유는 과연 무엇일까? 여러가지 과학적 요인들과 방법들, 그리고 이와 비스한 느낌의 커피를 …

커피 가격 상승의 주된 원인은 기후변화와 함께 베트남 농민들이 두리안 재배로 전환하고 있기 때문입니다. 최근 스타벅스의 가격 인상은 아라비카와 로브스타 원두의 공급 감소와 관련이 있으며, 두리안의 인기로 인해 커피 생산량이 …

커피 농장에서 어떤 방식으로 커피를 재배하느냐에 따라 생산량과 품질이 크게 달라질 수 있습니다. 자연 생태계를 최대한 유지하면서 커피를 키우는 방식부터 산업적으로 대량 생산을 목표로 하는 방식까지, 다양한 재배 시스템이 존재합니다. …

1. 냉동 보관의 장점 냉동 보관은 커피 원두의 신선도를 유지하는 가장 효과적인 방법으로, 여러 실험과 테스트를 통해 확인되었습니다. 원두를 냉동 상태로 보관하면 다음과 같은 이점이 있습니다: 2. 냉동 보관 후 …

커피는 단순한 음료가 아니라, 문화와 예술이 담긴 특별한 경험입니다. 특히 라떼 아트는 커피의 맛뿐 아니라 시각적 즐거움까지 선사하는 매력적인 요소 중 하나인데요. 하지만 전문가처럼 완벽한 라떼 아트를 만들기란 쉬운 일이 …