기술의 평등성은 감각의 평등을 보장하지 않는다
직관적인 커피, 그리고 나의 감각에 대하여 네오 테크노 애니멀 미래주의와 조선 미학의 교차점에서 탄생한 감각의 도깨비 우리는 인공지능이 취향을 계산하는 시대에 살고 있다.누구나 알고리즘이 추천하는 ‘괜찮은 커피’를 쉽게 만날 수 …
국내에 디카페인 생두 수입이 어려운 이유, 그리고 갑작스러운 수요 증가가 만든 역설
국내에서 디카페인 생두 수입이 어려운 이유는 단순한 수요 부족이 아닌 구조적인 문제 때문이다. 디카페인 가공은 대부분 해외에서 진행되며, 가공 후 다시 수입해야 하므로 물류비용이 높고 리드타임도 길다. 여기에 국내 수요는 …
“커피가 노화를 늦춘다고?”
– 당신의 세포가 젊어지는 진짜 이유 카페인은 단순한 각성제가 아닙니다. 최근 연구에 따르면 카페인은 세포 속 에너지 센서인 AMPK를 활성화해 노화의 속도를 늦추고, 세포가 스트레스와 손상에 강해지도록 돕습니다. 이는 당뇨약 …
커피는 어떻게 세계를 정복했는가
― 1700년 이전, 커피는 이미 글로벌 음료였다 오늘날 커피는 그 자체로 하나의 문화이고 산업이며, 일상이다. 그러나 이 음료가 언제부터 세계인의 음료가 되었는지는 그리 자명하지 않다. 일반적으로 우리는 커피의 세계화가 식민지 …
커피는 어떻게 전 세계인의 음료가 되었을까
– 선진국에서 먼저 즐겨진 커피의 역사 지금 이 순간에도 수많은 사람들이 커피 한 잔으로 하루를 시작합니다. 아침의 각성제로, 일과 중의 휴식 동반자로 자리 잡은 이 음료는 과연 어떻게 전 세계로 …
퇴직금 제도의 재설계, 모두를 위한 노후 안전망이 될 수 있을까?
1. 기업이 사라질 때, 함께 사라지는 퇴직금 최근 고용노동부 발표에 따르면, 직장이 폐업하면서 퇴직금을 받지 못한 근로자가 무려 6만 8천 명, 미청구된 퇴직연금은 1,106억 원에 달합니다. 이는 단순한 수치가 아닙니다. …
커피 프랜차이즈는 지역 경제를 파괴하고 있는가?
최근 백다방이 진행한 500원 커피 할인 이벤트는 소비자들에게는 파격적인 혜택으로 주목받았다. 하지만 그 이면에는 동네 자영업자들의 깊은 한숨이 담겨 있었다. 한 매장은 “점심 피크타임 손님 다 뺏겼어요”, “매출이 45만 원에서 …
다시 주목받는 커피, 로부스타(카네포라) 이야기
내이처 원문 Nature에 발표된 이번 연구는 로부스타 커피의 다양한 풍미 특성을 체계적으로 분석해 풍미 휠로 시각화함으로써, 저품질이라는 기존 인식을 극복하고 스페셜티 커피 시장 진입 가능성을 제시한다. 연구 개요: 로부스타 커피를 …
파나마 게이샤의 오마주, 새로운 커피 경험을 만나다
커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 이름, 바로 파나마 게이샤(Geisha) 커피입니다. 환상적인 꽃향과 우아한 산미, 그리고 깊은 단맛으로 세계적인 커피 경매에서 매년 최고가를 기록하는 이 품종은, 단순한 커피가 아니라 하나의 …
발효(Fermentation): 끝없는 가능성을 가진 생명 현상
발효(Fermentation)는 우리가 흔히 알고 있는 알코올 발효나 젖산 발효 외에도, 수많은 미생물들이 다양한 방식으로 수행하는 생화학적 과정이다. 위 이미지에서 보듯이, 발효에는 여러 가지 “경로(Pathways)”가 존재하며, 과학자들은 계속해서 새로운 발효 과정을 …