다시 주목받는 커피, 로부스타(카네포라) 이야기
내이처 원문 Nature에 발표된 이번 연구는 로부스타 커피의 다양한 풍미 특성을 체계적으로 분석해 풍미 휠로 시각화함으로써, 저품질이라는 기존 인식을 극복하고 스페셜티 커피 시장 진입 가능성을 제시한다. 연구 개요: 로부스타 커피를 …
파나마 게이샤의 오마주, 새로운 커피 경험을 만나다
커피를 사랑하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 이름, 바로 파나마 게이샤(Geisha) 커피입니다. 환상적인 꽃향과 우아한 산미, 그리고 깊은 단맛으로 세계적인 커피 경매에서 매년 최고가를 기록하는 이 품종은, 단순한 커피가 아니라 하나의 …
발효(Fermentation): 끝없는 가능성을 가진 생명 현상
발효(Fermentation)는 우리가 흔히 알고 있는 알코올 발효나 젖산 발효 외에도, 수많은 미생물들이 다양한 방식으로 수행하는 생화학적 과정이다. 위 이미지에서 보듯이, 발효에는 여러 가지 “경로(Pathways)”가 존재하며, 과학자들은 계속해서 새로운 발효 과정을 …
무산소 발효와 유산소 발효의 커피맛의 차이점
1. 커피 발효란? 커피 발효(Fermentation)는 커피 체리 안의 미생물이 당을 분해하면서 다양한 유기산과 향미 성분을 생성하는 과정이다. 이 과정에서 커피의 산미, 단맛, 바디감이 크게 변하며, 발효 방식에 따라 맛의 차이가 …
스페셜티 커피의 새로운 트렌드, 인퓨즈드 커피와 코퍼먼티드 커피
최근 스페셜티 커피 업계에서는 실험적인 가공 방법에 대한 관심이 뜨겁다. 기존의 혐기성 발효나 탄산 침용 외에도, 새롭게 떠오르는 인퓨즈드 커피가 큰 주목을 받고 있다. 이는 커피 가공 시 다른 재료를 …
커피 발효(Fermentation)의 정의와 과정
커피 발효(Fermentation)는 커피 프로세싱에서 중요한 단계로, 미생물 활동을 이용해 커피 체리의 성분을 변화시키는 과정이다. 이 과정은 커피의 향미를 더욱 복합적이고 풍부하게 만들며, 최근 스페셜티 커피 시장에서 다양한 실험적 발효 방식이 …
커피의 쓴맛은 단순한 기호의 문제가 아니라, 유전적인 요소가 깊이 관여하고 있습니다.
커피의 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 유전적 요인에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 일부 연구에 따르면, 쓴맛에 민감한 유전적 변이를 가진 사람들은 커피, 차, 술과 같은 쓴맛이 나는 음료를 다른 사람들보다 …
고급 커피에서만 나오는 독특한 풍미와 질감의 연구
볼리비아 단테 게이샤, 파나마 하치 프로젝트, 케냐 AA Top, 엘살바도르 파카마라 COE#1 모두 공통된 질감을 갖고 있었어, 이러한 이유는 과연 무엇일까? 여러가지 과학적 요인들과 방법들, 그리고 이와 비스한 느낌의 커피를 …
커피 가격 왜 이렇게 오르지? [슈카월드]
커피 가격 상승의 주된 원인은 기후변화와 함께 베트남 농민들이 두리안 재배로 전환하고 있기 때문입니다. 최근 스타벅스의 가격 인상은 아라비카와 로브스타 원두의 공급 감소와 관련이 있으며, 두리안의 인기로 인해 커피 생산량이 …
다양한 커피 재배 시스템: 지속 가능성과 생산성의 균형
커피 농장에서 어떤 방식으로 커피를 재배하느냐에 따라 생산량과 품질이 크게 달라질 수 있습니다. 자연 생태계를 최대한 유지하면서 커피를 키우는 방식부터 산업적으로 대량 생산을 목표로 하는 방식까지, 다양한 재배 시스템이 존재합니다. …