커피는 숫자로 말할 수 있는가?

주관적 경험으로서의 스페셜티 커피 스페셜티 커피 산업은 ‘품질(Quality)’이라는 단어 위에 세워졌다 해도 과언이 아니다. 더 나은 품질의 커피를 찾고, 그 가치를 인정하며, 소비자에게 전달하는 모든 과정은 품질을 객관적으로 평가하려는 끊임없는 …

과거 스페셜티 커피의 ‘품질’이라는 기준은 커피 대회를 통해 세워지고 발전해왔다. 대회는 무명의 생산자에게 빛을 비춰주고, 소비자에게는 새로운 향미의 세계를 열어주는 길잡이 역할을 했다. 하지만 지금, 우리는 이정표가 심각하게 왜곡되는 현실을 …

스페셜티 커피의 세계는 오랫동안 ‘과학적 객관성’이라는 신화를 좇아왔다. 우리는 커피가 가진 수백 가지 향미 물질을 구별하고, 그 강도를 측정하며, 정해진 점수표에 기록하는 훈련을 받는다. 이러한 감각 시험은 분명 화학적 근거를 …

기술평균의 시대 인간은 무엇으로 구별되는가? 요즘 커피를 마시며 가장 자주 드는 생각은 이것이다. 이제는 정말 웬만하면 다 맛있다는 것. 좋은 장비, 안정적인 로스팅, 데이터 기반 추출, 심지어 AI 추천 레시피까지. …

1만 년 전의 기적: 우리가 커피에서 ‘단맛’을 만나는 이유 우리는 흔히 “커피는 쓰다”라고 생각하지만, 이는 커피의 왕좌를 차지한 ‘아라비카’라는 종의 틀 안에 갇힌 생각일 뿐입니다. 사실 아라비카는 겨우 1만 년 …